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#Pãodemia - Brot backen in Zeiten von Corona

Dieses Thema im Forum "Essen und Trinken in Portugal" wurde erstellt von Iris_K, 22 April 2020.

  1. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Fertig!!!

    20221014_193848.jpg
    --- Folge-Nachricht angehängt, 14 Oktober 2022, Datum der Originalnachricht: 14 Oktober 2022 ---
    Und kurze Zeit später....
    20221014_204415.jpg
     
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  2. Farbenzeit

    Farbenzeit Lusitano Teilnehmer Stammgast

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    Oh, ich hoffe, ich kann demnächst meine Backtätigkeit auch mal wieder aufnehmen. Das sieht sooo toll aus!
     
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  3. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Danke liebe Farbenzeit! Mach mal, das Broa Rezept ist wirklich ganz unkompliziert!
     
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  4. Farbenzeit

    Farbenzeit Lusitano Teilnehmer Stammgast

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    Und falls der Strom mal ausfällt oder unbezahlbar wird:

     
  5. Hugolino

    Hugolino Amigo Teilnehmer

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    Hallo,
    kann man die Broa eigentlich mit der fuba do milho (z.B. von der Firma Espiga) machen oder ist die zu fein ausgemahlen? Welches Maismehl empfehlt ihr dafür? (meine Nachbarn in Montaria mahlen alle selbst, aber ich bin gerade nicht dort, sonst würde ich denen was abkaufen).
    Ich möchte mich auch langsam ans Thema broa heranwagen.

    Übrigens:
    Dank der Infos hier im Forum (danke, Iris!) hab ich mir die Mühle von Paulino Horta in Alenquer Anfang September mal angesehen. Vorne steht die alte Windmühle, deren Steine noch in den 70ern (mit Dieselmotor) angetrieben wurden, ansonsten neue Technik, große Vielfalt der hergestellten Mehle, ein angenehmer Inhaber/Geschäftsführer, der mir mit viel Geduld den ganzen Betrieb gezeigt hat (und leider nicht gemerkt hat, wie eilig ich es hatte - hab so meine Tochter mit fast 2 Stunden Verspätung vom Flughafen abgeholt, sie ist heute noch sauer).
    Bin mit 25 Kilo Mehl heimgefahren, das 150-er Bio wird in 3 Stunden im Backofen landen, der Rest des Einkaufs wurde schon geprüft und für sehr gut befunden.
    Bin sehr dankbar für den Tipp!
    Schönen Restsonntag Euch,
    H.
     
  6. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    @Hugolino ,
    Oh, dass freut mich zu hören:)
    Besucht habe ich die Mühle nicht aber schon viiiiiiel Mehl dort bestellt!
    Ich habe die Broa mit dem 175 Bio Maismehl von Paulino Horta gebacken. Ich glaube das Mehl von Espiga ist wesentlich feiner gemahlen.
    --- Folge-Nachricht angehängt, 16 Oktober 2022, Datum der Originalnachricht: 16 Oktober 2022 ---
    Na, dafür schaut die Krume erstaunlich gut aus!
     
  7. Farbenzeit

    Farbenzeit Lusitano Teilnehmer Stammgast

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    Ich würd ja auch gerne mal probieren, auf Feuer zu backen. Wenn ich mal viel Zeit und gutes Wetter hab...für das Mittelalterlager wär das toll. Leckere Waffeln haben wir schon gemacht, mit einem alten Gußeisen.
     
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  8. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Gestern habe ich passend zur Jahreszeit die Zimt-Kürbis-Schnecken von Marcel Paa nachgebacken:

    Sie werde sehr fluffig und lecker, man muss nur aufpassen, dass man nicht zu viel Kardamom hineintut....jedenfalls haben meine Lieben das bemängelt :eek:

    20221102_133035.jpg
    Hier ist das Video:



    Den Hefeteig über den Vorteig zu lockern klappt super. Das Formen ist ein bisschen tricky... muss ich wohl noch mal üben... vielleicht mal mit Mohnfüllung...oder Schoko:liebe:
     
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  9. Farbenzeit

    Farbenzeit Lusitano Teilnehmer Stammgast

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    Also, das nennt man dann aber wirklich Jammern auf höchstem Niveau!
     
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  10. irisb

    irisb Super-Moderator Mitarbeiter

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    Vielleicht interessant

    Wenn ich es richtig lese, geht es um ein ursprüngliches portugiesisches Getreide, dass von den kommerziell erfolgreichen Sorten weitgehend verdrängt wurde.

    ( gibt evtl noch einen besseren Thread)
     
  11. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Das Barbela Mehl ist mittlerweile wieder in! Gleba und andere Bäckereien, die mit Natursauerteig arbeiten bieten Brote mit Barbela Mehl an. Ich benutze auch das Barbela Vollkornmehl zum backen.
     
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  12. irisb

    irisb Super-Moderator Mitarbeiter

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    Ooops .. da war das Thema ja schon mal.
    Kommt davon , wenn man in der s- Bahn das Forum schnell versorgen will.:rolleyes:
    Aber auch hier noch ein netter Text dazu ( den wir hoffentlich noch nicht hatten):angst:
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  13. Hugolino

    Hugolino Amigo Teilnehmer

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    Will haben, muss haben!
    (Schlimm, wie mich so ein Text triggern kann. Und dabei hab ich schon über 20 Mehlsorten in meiner Kellerbäckerei.)
    Iris, hast du hierfür eine gute Quelle? Der gute Herr Horta?
    Danke für diese Art Trigger.
     
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  14. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    @Hugolino,
    Ja genau, bei Paulino Horta, bei Gleba kann man das Mehl auch bestellen, ist aber etwas teurer ;)
    Ich hatte in Erinnerung, das Carlos Valente Barbela Mehl hat, ist aber momentan nicht im Programm auf der Seite der Muehle:
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    Aber im Online Shop gibt ist auch das Barbela Mehl doch:
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    Aber die 1,79 € pro kg von Paulino Horta sind unschlagbar
     
    Zuletzt bearbeitet: 14 November 2022
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  15. Farbenzeit

    Farbenzeit Lusitano Teilnehmer Stammgast

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    Bei weiteren Recherchen über Sauerteige bin ich noch auf lievito madre gestoßen,
    für die Fortgeschrittenen :) hier vielleicht interessant:
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    Außerdem habe ich endlich mal Maismehl gekauft...
     
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  16. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Ja, mach das mal! Ich habe meinen Sauerteigansatz schon länger auf LM umgestellt! Top!
     
  17. Farbenzeit

    Farbenzeit Lusitano Teilnehmer Stammgast

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    Ich hab nun erstmal einen Dinkel frisch angesetzt, der macht sich seit 3 Tagen gut.
    Aber ich habe fest vor, mich nun mal wieder mit Backen zu vergnügen.
    Ist ja für den Winter auch ne schöne Beschäftigung.
     
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  18. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Ich suche uebrigens gerade ein gutes Rezept fuer "Bolos Lêvedos" am liebsten mit Natursauerteig ;)

    Das ist schon mal ganz nett, aber mit Hefe...

     
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  19. lotteluna

    lotteluna Entusiasta Teilnehmer Stammgast

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    Wenn du da was brauchbares findest..., immer her damit. Ich mag die nämlich auch ganz gerne und irgendwie muss man ja die Zeit bis zum nächsten Mal "Azoren" überstehen...:rolleyes:
     
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  20. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    @lotteluna ,
    Werde auf jeden Fall von meinen Back bzw. "Brat"-Versuchen berichten;)
     
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