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#Pãodemia - Brot backen in Zeiten von Corona

Dieses Thema im Forum "Essen und Trinken in Portugal" wurde erstellt von Iris_K, 22 April 2020.

Seite 1 von 6
  1. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Für alle, die ein bisschen mehr Zeit haben und auch versuchen tägliche Einkäufe zu vermeiden, hier eine geniale Anleitung für Brötchen, Semmeln....
    Sie werden echt gut! Und ich habe mittlerweile schon eine ganze Reihe ausprobiert.

    Video auf brasilianischem Portugiesisch

    --- Folge-Nachricht angehängt, 22 April 2020, Datum der Originalnachricht: 22 April 2020 ---
    So sahen meine aus:

    IMG_20200417_113134_808.jpg
     
    Iris_K, 22 April 2020
    #1
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  2. Maximus

    Maximus Lusitano Teilnehmer Stammgast

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    Bin auch grade dabei, mein gehamstertes Mehl zu verarbeiten. Da ich aber kein Bäcker bin, muß es was Einfaches sein und schnell gehen. Indisches Brot back ich. Nennt sich Chapati. Was Integralmehl in eine Schüssel geben, etwas salzen und mit Wasser vermischen und zu einem Teig kneten. Teig 10 Minuten ziehen lassen und dann in dünne Scheiben ausrollen. Die Scheiben dann in einer Eisenpfanne ohne Öl auf einer offenen Flamme ausbacken. Geht ruck zuck

    [​IMG]

    [​IMG]

    LG
    M
     
    Maximus, 28 April 2020
    #2
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  3. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Brot backen, mein neues Hobby :liebe:
    20200430_082450.jpg


    Danke an Rene von #paodacadawit
     
    Iris_K, 30 April 2020
    #3
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  4. Stephanie

    Stephanie Apaixonado Teilnehmer Stammgast

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    Mal eine Frage: schmeckt das dann auch wie Brot, also richtig lecker ? (aussehen tut es sehr danach :))

    Ich habe zwischen Weihnachten und Neujahr, als unser Bäcker zu hatte, versucht, selber Brötchen zu backen.
    Optisch waren sie ok, haben aber total nach Hefe geschmeckt und das mag ich nicht so.
    Dabei hatte ich schon Trockenhefe genommen, weil die frische noch stärker durchschmeckt, wie ich finde.
     
    Stephanie, 30 April 2020
    #4
  5. ALISAN

    ALISAN Entusiasta Teilnehmer Stammgast

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    Sieht sehr lecker aus und ist gut aufgegangen... ich liebe gutes Brot.

    Da es einige Zeit kein vernünftiges Mehl zu kaufen gab habe ich als Ersatz Schokolade gekauft... jede Menge...
    und die war schon zur Weiterverarbeitung vorbereitet...

    Die Entschuldigung ging aber nicht lange :(
    ;)
     
    ALISAN, 30 April 2020
    #5
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  6. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Es schmeckt wirklich, ich mache immer 2 und verschenke eins! Feedback war immer Begeisterung!
    Das liegt an dem ganzen Prozess, der im Video gezeigt wird.
    Da ist nur ganz wenig Sauerteigansatz dran und es geht mind. über Nacht oder länger. Wenn man es mit Hefe macht nimmt man nur eine Messerspitze.

    Und man muss es unbedingt in einem geschlossenen Topf backen, dann bleibt die Feuchtigkeit drin und das Brot kann aufgehen. Nach der Hälfte der Backzeit nimmt man den Deckel ab, dann wird die Kruste ausgebildet.

    Es wird dann außen knusprig und innen weich.

    Für Brötchen ist das Ciabatta Video weiter oben echt genial. Da muss man am Morgen nicht mehr viel machen. Dafür ist die Vorbereitung des Teiges etwas aufwändiger. Das Ergebnis ist auch Top! Die backe ich im tiefen Blech abgedeckt mit dem flachen Blech von meinem Backofen. Und dann wieder nach der Hälfte abnehmen.
    Ich weiß nicht wie viel portugiesisch verstehst, aber diese Videos sind echt unschlagbar....
    Am Anfang habe ich noch jede Menge andere Rezepte probiert und das hier sind die besten.

    Iris
     
    Zuletzt bearbeitet: 30 April 2020
    Iris_K, 30 April 2020
    #6
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  7. Stephanie

    Stephanie Apaixonado Teilnehmer Stammgast

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    Ich verstehe genug DEUTSCH um verstanden zu haben, dass es viel Arbeit ist, danke für die Antwort und die Warnung ;)
     
    Stephanie, 30 April 2020
    #7
  8. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Ich wollte Dich aber nicht abschrecken! Das Brot ist wirklich einfach für den Anfang. Während der Gehzeiten muss man ja nix damit machen...
     
    Iris_K, 30 April 2020
    #8
  9. Farbenzeit

    Farbenzeit Lusitano Teilnehmer Stammgast

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    @Iris_K: Bei welcher Temperatur und wie lange muss ich backen und wann den Deckel abmachen?
    Bei diesen wichtigen Dingen möchte ich durch mein eventuell falsches Verständnis nichts dem Zufall überlassen...
    Ansonsten werde ich das echt mal testen. Das sieht toll aus.
    Und der Sauerteig, machst Du den selber? Wenn ja, wie? Oder war das nur angesetzte Frischhefe?
     
    Farbenzeit, 30 April 2020
    #9
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  10. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Hallo @Farbenzeit,
    Wenn Du das Brot meinst, dann ca 25 min im geschlossenen Topf bei 250 Grad. Ofen mit Topf drin vorher gut vorheizen, dann Brot in den Topf schnell wieder rein.
    Nach den 25 min mit Deckel noch ca. 20-25 min ohne Deckel backen und die Temperatur auf 225 Grad runtergehen.
    Ich habe Sauerteig angesetzt. Hat auf Anhieb geklappt, war wohl Anfängerglück...man kann aber auch Trockenhefe nehmen. Aber nur ganz wenig! Soviel wie zwischen 3 Finger passt;).

    Sauerteig:
    50 g Mehl und 50g Wasser vermischen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Jeden Tag 50 g Mehl und 50 g Wasser dazugeben und rühren. Nach 5 Tagen müsste der Sauerteigansatz viele Blasen haben, dann kann man ihn in der Kühlschrank stellen. Ev. Roggenmehl nehmen, wird jedenfalls empfohlen, ich habe einfach ganz normales Weizenmehl genommen, dass ich gerade da hatte.

    Ja, mach mal! Lohnt sich wirklich!!!
    Iris
     
    Zuletzt bearbeitet: 30 April 2020
    Iris_K, 30 April 2020
    #10
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  11. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Iris_K, 7 Mai 2020
    #11
  12. Farbenzeit

    Farbenzeit Lusitano Teilnehmer Stammgast

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    So. Ich hab den Sauerteig dann beim 2. Versuch hingekriegt.
    Und heute mein erstes Brot nach dem Video gebacken.
    Es ist ein Dinkelbrot, riecht sehr lecker und sieht so aus:


    Brot1.jpg Brot2.jpg
     
    Farbenzeit, 6 Juni 2020
    #12
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  13. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Hallo @Farbenzeit,
    Schaut ja super aus!!!!
    Ich glaube Dinkelmehl hat weniger Gluten als Weizenmehl, darum geht es nicht ganz so stark auf.
    Ist bei mir so, wenn ich einen Teil Roggenmehl verwende.

    Und, bestimmt lecker, oder?
    LG
    Iris
     
    Iris_K, 6 Juni 2020
    #13
  14. Farbenzeit

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    Ich werde berichten. Schneide morgen zum Frühstück an.
    Habe aber auch ganz auf Hefe verzichtet, was ja eigentlich für einen "jungen" Sauerteig angeraten wurde.
    Werde auf jeden Fall weiter experimentieren.
     
    Farbenzeit, 6 Juni 2020
    #14
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  15. Farbenzeit

    Farbenzeit Lusitano Teilnehmer Stammgast

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    Es ist SOOO lecker. Knusprig, tolle Kruste. Drinnen ein bisschen weich vielleicht.
    Eventuell weniger Wasser oder mit anderem Mehl probieren.
    Es hat sich jedenfalls gelohnt!!!
     
    Farbenzeit, 6 Juni 2020
    #15
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  16. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    @Farbenzeit,
    Na wenn Du jetzt den Sauerteig hast, dann probier mal das Ciabatta von dem gleichen Kanal!
    Das ist echt das Allerbeste! Habe vorhin den Teig für morgen früh angesetzt und freue mich schon darauf!

    Lg
    Iris

     
    Iris_K, 6 Juni 2020
    #16
  17. Farbenzeit

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    Hab ich heute als Brötchen verbacken. Leider ist mein Teig irgendwie immer zu weich. Werde nächstes Mal weniger Wasser nehmen.
    Daher blieben sie sehr flach. Aber geschmacklich ein Genuß! Super knusprig und innen weich.
     
    Farbenzeit, 11 Juni 2020
    #17
  18. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Iris_K, 12 Juni 2020
    #18
  19. Iris_K

    Iris_K Super-Moderator Mitarbeiter

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    Kochen hilft auch ungemein gegen das ärgern. Wird nur noch übertroffen vom Brotbacken... darum suche ich Euch gleich noch mal das neuste Brotbackvideo von "Pão da Casa" raus. Bei dem hilft schon das schauen!
    Mein "Pão Italiano" geht gerade und wird zum Frühstück gebacken...mal schauen ob es dann auch so hübsch ausschaut, wie im Video.
    ​
     
    Zuletzt bearbeitet: 16 Oktober 2020
    Iris_K, 3 August 2020
    #19
  20. Iris_K

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    Lilliffee, Prinzessin, Meerjungfrau...:rolleyes: hauptsache pink....also von mir hat sie das nicht...

    Pão Italiano:liebe:
    20200803_095807.jpg
     
    Iris_K, 3 August 2020
    #20
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